INGREDIENTS:

4 RODANXES DE PEIX FRESC

8 GAMBES

2 COPES DE CAVA

50 GR. MANTEGA VEGETAL

SAL, PEBRE I FARINA

2 PASTANAGUES

2 PORROS

2 TOMÀQUETS

1 CEBA

FUMET DE PEIX SENSE SAL

EL.LABORACIÓ:

TALLEM LES VERDURETES BEN PETITONES, SOFREGIM AMB LA MANTEGA EN UNA CASSOLA. AFEGIM ELS CAPS I CLOSQUES DE LES GAMBES, EL FUMET I DEIXEM COURE TOT JUNT FINS QUE REDUEÏXI A LA MEITAD. TRITUREM I COLEM PEL XINO. ARA RECTIFIQUEM DE SAL I PEBRE I DEIXEM COURE UN PARELL DE MINUTETS.

POSEM EL PEIX  EN UNA CASSOLA DE FANG, AMPLA I PLANA,AFEGIM LES CUES DE LES GAMBES PELADES I  EL CAVA.COBRIM EL PEIX AMB FUMET. DEIXEM COURE UNS  5 MINUTETS. DESFEM UNA CULLERADA DE FARINA DINS UNA MICA DE FUMET I AFEGIM A LA CASSOLA, RECTIFIQUEM DE SAL I SACSEJEM PERQUE ES LLIGUI LA SALSETA.

EMPLATEM LES RODANXES DE PEIX, NAPEM DE SALSA AL CAVA, POSEM DUES GAMBETES A SOBRE I DECOREM AMB LLAVORS DE SESAM I UN DIBUIX DE BALSÀMIC.

PODEM FER AQUESTA RECEPTA AMB ELS PEIXOS QUE VOLGEU: SALMÒ, LLUÇ, MUSSOLA, RAP, BACALLÀ, GAMBES, LLENGUADO, TURBOT, LLOBARRO, DORADA….AMB TOTS QUEDA SUPER BONÍIIISSSIMMMAA!!!

Necessitem:

1 Qg. de cèrvol, 550 gr.de ceps,400 gr. de cansalada virada ben bona, 200 gr.de prunes seques, 0.5 l. de brou dels ossos del cèrvol,   65 gr. de pebre verd, 600ml. de crema de llet, 300 ml. de brandy, 100 ml. de porto, sal al gust , una mica de nou moscada i 100 gr de pinyons .

El.laboració:

Posem les prunes amb aigua bullint i deixem infusionar, tapades.

Tallem la cansalada a tires primes i daurem a la cassola en una barreja de meitat mantega i meitat oli d’oliva.

Tallem el cèrvol a daus petitons i afegim a la cassola de la cansalada; daurem bé, afegim el pebre vert a boles, i mullem ben bé amb el porto i el brandy, deixem reduïr.

Afegim la crema de llet i el brou a la cassola. Ara ratllem una mica de nou moscada.

Deixem coure a foc super-lent 1.30 h., s’hi quedes sec, afegim sempre una mica de brou, mirem que ens quedi la carn toveta, però no desfeta, rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.

Agafem una paella i posem una mica d’oli d’oliva, escalfem i llavors saltem els ceps, salem i posem a l’estofadet. A la mateixa paella saltem les prunes i també els  pinyons,

afegim a l’estofadet, deixem 5 minutets  que faci xup-xup; llavors el deixem reposar fins l’endemà, perquè s’incorporin els gustos.

L’endemà l’escalfem amb molta cura de que no s’ens enganxi ni desfaci, i a llepar-se els dits!!!!!!!!!

Necessitem:

400 gr. de pèsols negres, una cullerada de bicarbonat, 1 ceba amb un clau, 1 manat d’herbes aromàtiques, 1 os de pernil, puntes de costella ibèrica fumada, pebre vermell fumat, 200 gr. de xoriç ibèric, 1 cullerada de llard de la costella, 1 ceba, oli d’oliva i sal.

Preparació:

El dia abans posem els pèsols en remull amb força aigua i la cullerada de bicarbonat. L’endemà, posem a bullir els pèsols amb aigua durant dues hores, la ceba amb el clau, les herbes , l’os de pernil i una mica de sal. Quan els pèsols estiguin tous els escorrem,   reservem el brou.

Posem el llard en una paella, on hi caramel.litzarem la ceba. Afegim el xoriç i triturem tot ben bé, incorporem  el pebre afegim el brou i els pèsols; rectifique de sal.

Emplatem:

A l’hora de servir-los, els posem en un plat  amb un fil de reducció de balsàmic i un cruixent de cansalada virada

Necessitem:

4 rovells d’ ou, 3 grans d’all, 1 poma, 2 codonys, 4 galetes “maries”, 1 raiget de vi moscatell, oli d’oliva suau, 0′4º i sal.

Preparació:

Posem en un got les galetes amb una mica de moscatell i les aixafem ben fines.

Bullim les fruites per separat, fins que siguin toves, deixem refredar. Traïem tota la polpa, sense pell ni llavors. Piquem en un morter els alls ben fins amb una mica de sal. Afegim la polpa de les fruites ben trinxadeta, també els rovells d’ou i les galetes. Anem remenant amb la ma de morter tot tirant-hi  l’oli a poc a poc, fins aconseguir una salsa ben espessa i compacta.

Variacions:

Es pot muntar amb la batedora elèsctrica, com una maionesa.

S’hi pot posar la poma crua, també podem posar-hi pera d’hivern.

Podem menjar-lo amb torrades, amb carns, embotits…

També podem untar-lo amb coca de forner!!!.

Esta super bó de totes les maneres!!!!!.

Necessitem: 900 grs. de popets, 3 cebes, 3 grans d’all, llaurer, brandy, pebre vermell fumat, 400 gr. de bolets del temps, oli d’oliva i sal.

Preparació: netegem els popets, els fem al vapor un momentet, fins que es veigin tous. En una cassola amb l’oli sofregim la ceba i l’all, afegim  els popets, ofeguem amb el brandy. reduïm, afegim els bolets i rectifiquem de sal i pebre. Deixem que faci xup-xup tot plegat.

Muntatge del plat: posem els popets i els bolets en un plat ben mariner, banyem amb el seu suquet i l’espolsem amb picada d’ametlla torrada. ummmm!! bonísssiiimmm!!!!!!!!!

Necessitem:

Meló ben madur, pipes torrades sense closca, sal i salsa de pesto

Elaboració:

Netegem el meló, pelem i trossegem, el triturem ben triturat, rectifiquem a gust de sal. Guardem amb una gerra a la nevera.

Muntatge:

Posem la crema de meló ben freda amb un plat fondo, per sobre posem les pipes i dibuixem uns fils de pesto.

Per fer la salsa de pesto:

Necessitem:

Fulles d’alfàbrega fresca, oli de girasol, formatge pecorino ratllat i pinyons torrats.

Elaboració:

Triturem bé tot plegat i guardem en fresc.

Necessitem:

barreja d’enciams que ens agradin, formatge fresc, tomàquet, trossets de maduixa, blat de moro ,vinagreta de fruites del bosc i germinats per adornar.

Elaboració:

Netegem i escorrem els enciams. Esmicolem el formatge. Tallem les maduixes i el tomàquet a daus.

Emplatem posant els enciams al fons del plat, seguidament el formatge, intercalem la resta d’ingredients al nostre gust i finalment amanim bé amb la vinagreta.

Per fer la vinagreta de fruits del bosc:

Necessitem:

200 gr de melmelada de fruites del bosc

200 gr. d’oli de girasol

50 gr. de vinagre balsàmic

sal

Elaboració:

Barregem bé tots els ingredients o bé els podem triturar s’hi ens agradar més fi. Posem la vinagreta amb un setrill per amanir.

… Està naixent el niu de les receptes …

Un espai per compartir receptes, que aniré donant forma a poc a poc, esperant que us ajudin tot sovint.

Un niu de receptes per …

… Per menjar bé, bo, sa i natural
… Per saber el que mengem
… Per a fer sense presses
… Per compartir amb els teus
… Per cuinar amb paciència
… Per regular-te a tu mateix
… Per gaudir del que ens agrada donant-li un regal al paladar